导读 大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。高筋面粉跟普通面粉，高筋面粉是普通面粉吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、低筋...
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。高筋面粉跟普通面粉，高筋面粉是普通面粉吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、低筋面粉适合做蛋糕里的 高筋适合做面食类的 一般超市的都是中筋 高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. 中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. 低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等. 高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
2、高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。
3、靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
4、做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
5、油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。
6、从而变得更加紧密而不松散。
7、生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。