导读 大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质，三大致癌物质很多人还不知道，现在让我们一起来看看...
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质，三大致癌物质很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、医学家研究发现，有10多种化学物质有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质，它们都与饮食有密切关系。
2、 一、亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。
3、亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。
4、不新鲜的食品（尤其是煮过久放的蔬菜）内亚硝酸盐的含量较高。
5、 二、苯比芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘、如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普遍肉高60倍。
6、经验证，长期接触苯并芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
7、 三、黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物。
8、医学家认为，黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。
9、在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。
10、 为了防止上述几种主要致癌物质作怪，减少和削弱致癌物对人类的威胁，人们在食物的生产、加工及烹调等方面，必须采用科学的方法。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。