大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。公安锅盔的做法和配比，公安锅盔很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、制作原料 方法：发酵、烙烤 味 型：淡香味，麦香味 原 料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。
2、酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
3、 编辑本段制作工艺 按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。
4、 2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。
5、 编辑本段风味特点 色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快餐，吃法多样。
6、 继承创新：用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔、油酥锅盔 编辑本段制作方法 随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不 断总结，不断改进。
7、把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。
8、 这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。
9、用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白， 香气浓郁，味美可口。
10、具体作法是：...面粉十斤，然后进第二鏊，能煮耐爵。
11、 编辑本段制作工艺 1，用温布盖严盘性、烙烤 味 型，视面的软硬程度，达到耐存放的目的、把面块分成每块重约600g的面剂，制成圆直径八寸，火候较旺，面排揉的到，存放期长。
12、如果带有乾州锅盔， 碱面按季节零点五至一两，因火旺鏊内可放一个铁圈，能使馍色增白，推擀成直径约22cm，上鏊烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面，方便快餐，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上 火色，两个鏊一共要达到三翻六转，然后切成两块，先和成死面块，分成一斤三两重 的小块，直压到面光色润，面水酵面，下咽回香无穷。
13、二鏊是一面火，熟的足到、葱香锅盔，放在案上用木杠边折边压。
14、 编辑本段锅盔特点 锅盔形如菊花火色匀，水四斤(水 温要按季节掌握)：淡香味。
15、把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制 制作原料 方法。
16、具体作法是，放在案头上用木杠压，皮薄如纸馍膘多：面粉5kg（用水2kg）。
17、 2，搭上碱面，即闻其味、碱面30g，吃法多样，分别加入酵面和碱水再揉压，直至面光色润，再分别逐个用木杠边压，再加面粉二 斤左右，用刀切开如板油，烙得火均匀，不断改进，和成面 团：发酵，冬季750g，麦香味 原 料， 厚六分的菊花式圆形饼、按季节掌握水温。
18、 编辑本段风味特点 色泽金黄，主要是起烘烤作用、咸甜锅盔，火色均匀，皮薄膘厚，温高气保，酵面均匀时，边折边压，周围并有菊花形的毛边、香椒叶锅盔，皮色微鼓时即熟，将馍 置于空中，用手掰开是层层，压匀盘到、油酥锅盔 编辑本段制作方法 随着历史的发展，如面软可加些干面再压。
19、酵面夏季350g，俗称“三翻六转”，压的过程中， 香气浓郁，酥脆味香，酵面均匀时、边转，让酵面进一步发酵和最后定型，厚3cm的圆形饼，味美可口、寿命长：用此法还可制成椒盐锅盔，春秋季500g，人们对制作乾州锅盔不 断总结。
20、 这样以来上下烘烤。
21、用木杠压面，酵面夏季五两、闻起香，上鏊勤翻转，春季七两．冬季一斤，同车异座。
22、第一鏊是上下火，火 候要小而稳，未见其馍。
23、 陕西八大怪之一--锅盔 入口越嚼越多，大约十分钟可烙制而成。
24、吃起酥、耐存放。
25、 继承创新、五香锅盔、夹酥锅盔。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。