导读 大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。毛家红烧肉简介，毛家红烧肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、那个简单！来做个我...
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。毛家红烧肉简介，毛家红烧肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、那个简单！来做个我觉得蛮怪的菜！ 响油鳝糊 『材料』 鳝鱼 300克;冬笋 25克;火腿 25克;香葱 2棵;香菜 5棵;生姜 1小块;大蒜 10瓣;淀粉 适量 『调料』 食用油 30克;香油 1小匙;酱油 2小匙;高汤 1/2大匙;料酒 1/2大匙;胡椒粉 1小匙;香醋 2小匙;精盐 2小匙;白糖 1小匙;味精 1/2小匙 『做法』 1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁； 2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。
2、水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖； 3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分； 4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。
3、 『厨师一点通』 料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。