卤肉的做法(白切肉的做法)

导读 大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。卤肉的做法,白切肉的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1 所属菜系  北京菜2 ...

大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。卤肉的做法,白切肉的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1 所属菜系

  北京菜

2 菜谱功效

  营养不良调理

3 制作材料

  主白切肉料:猪肉(后臀尖)(2500克)

  调料:虾酱(150克)

  配料:葱段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水盐、胡椒、鸡精、料酒、麻油。

4 制作工艺

  1. 猪后臀尖去皮、洗净;

  2. 洗净的猪肉放入冷水锅里,用旺火煮开,撇去浮沫;

  3. 再放上竹屉,再用重物压住,使肉块不能浮起,加盖,用小火焖煮约1 小时,至猪肉断生,即可捞出;

  4. 然后,肥膘面朝上,用净布遮盖,避免变色。虾子酱油装碟,待用;

  5. 食用时,切去白肉块上的大部分肥膘,切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片;

  6. 按量将薄肉片整齐地排于盘中;

  7. 上菜时,带虾子酱油碟。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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