导读 大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。卤肉的做法,白切肉的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1 所属菜系 北京菜2 ...
大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。卤肉的做法,白切肉的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1 所属菜系
北京菜
2 菜谱功效
营养不良调理
3 制作材料
主白切肉料:猪肉(后臀尖)(2500克)
调料:虾酱(150克)
配料:葱段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水盐、胡椒、鸡精、料酒、麻油。
4 制作工艺
1. 猪后臀尖去皮、洗净;
2. 洗净的猪肉放入冷水锅里,用旺火煮开,撇去浮沫;
3. 再放上竹屉,再用重物压住,使肉块不能浮起,加盖,用小火焖煮约1 小时,至猪肉断生,即可捞出;
4. 然后,肥膘面朝上,用净布遮盖,避免变色。虾子酱油装碟,待用;
5. 食用时,切去白肉块上的大部分肥膘,切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片;
6. 按量将薄肉片整齐地排于盘中;
7. 上菜时,带虾子酱油碟。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。