导读 大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。风干鱼的制作过程，风干鱼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、第一步、挑选新鲜的鱼...
大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。风干鱼的制作过程，风干鱼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、第一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。
2、第二步、加工。将鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。
3、第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。最不科学的是爆盐法腌制！腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒等。
4、第四步、“风干”。又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可，然后冷冻保存。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。