蚝油是什么做的(耗油是什么)

导读 大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。蚝油是什么做的,耗油是什么很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、蚝油是用熟蚝汤汁经...

大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。蚝油是什么做的,耗油是什么很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、蚝油是用熟蚝汤汁经过浓缩制成,色泽深褐,具有特殊的香味,用作调味品,许多广东名菜均不能缺少它,是广东著名的特产之一。蚝油的产品有淡蚝油和咸蚝油两种,前者用煮蚝所得的蚝汤制成,后者用熟蚝加盐后流出的咸汤汁制成。

2、土锅浓缩法制作煮蚝的方法是:把静置沉淀了杂质的蚝汤汁用筛网过滤后,注入大铁锅内熬煮,使水分不断蒸发,待液面下降后再补加新汤继续蒸发,这一工艺过程俗称“抽汤”。随着浓缩的进行,锅内蚝汤渐渐变浓,色泽越来越深,将近制成成品蚝油时,色泽呈深褐色,液体黏度增大,成品的比重一般在28~30,这时便制成了蚝油。

3、目前,有改进、设计的一种常压和真空浓缩器,并用它炼制蚝油已获成功,从而使蚝制品生产的主要工序实现了半机械化生产。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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