大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。正宗川菜毛血旺的做法视频,正宗四川毛血旺的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
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正宗川菜毛血旺的做法
大大大的笑笑笑 0
毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。今天教大家它的做法。
工具/原料
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鸭血 (600G)
肥肠 (1根)
毛肚 (500g)
宽粉 (100g)
黄豆芽 (500g)
火锅底料 1份
盐 适量
花椒 适量
大蒜 适量
植物油 适量
白糖 适量
老抽 适量
葱姜 适量
料酒 适量
方法/步骤
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1.原料大集合。黄豆芽摘去根部,洗净控干;宽粉泡水待用。

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2.肥肠切菱形厚片。我用的是自己酱好的大肠头,不能用生的。

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3.毛肚切1.5厘米的条;鸭血切1厘米的厚片,洗净待用。

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4.炒锅加水烧开,加入两匙料酒,下入毛肚焯水1分钟。

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5.捞起过凉待用。

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6.继续下入鸭血,焯透。

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7.捞起过凉待用。

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8.炒锅烧热,下入适量植物油,爆香葱花,下入黄豆芽翻炒。

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9.加少许盐,炒熟,盛出放在盆底待用。

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10.炒锅重新烧热,下入植物油,下入花椒炸香,下入葱姜蒜爆香。

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11.下入火锅底料,炒匀,加入半锅开水烧沸。

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12.下入宽粉和鸭血大火煮沸。

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13.下入肥肠,加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味,少许老抽调色。煮沸,尝一下咸淡,调到合适的咸度,继续煮3分钟。

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14.下入毛肚,开锅后煮1分钟即可关火。

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15.将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上,倒入适量的原汤,放上切好的蒜蓉。另起一锅,放入6匙植物油烧热,浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料,所以辣味、香味和麻味等等都很足了,不需要再加入辣椒和花椒了。

注意事项
成品麻辣鲜香,各种食材香浓入味,简直不能再香啦! 家庭制作,用料实在,经济实惠,煮上一盆,配上米饭,不要吃到太撑哦,哈哈~ 毛血旺的食材搭配非常随
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。