导读 大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。炒菜的水淀粉是什么淀粉,炒菜用的水淀粉是什么粉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1...
大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。炒菜的水淀粉是什么淀粉,炒菜用的水淀粉是什么粉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、一抄般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉,烹调用的淀粉,主袭要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
2、 淀粉是葡萄糖的高聚体,在餐饮业又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是(C12H22O11),完全水解后得到葡萄糖,化学式是(C6H12O6 )。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。