导读 大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。家庭制作葡萄酒的方法和过程,家庭制作葡萄酒的方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!...
大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。家庭制作葡萄酒的方法和过程,家庭制作葡萄酒的方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。
加糖量为葡萄总量的20%左右,白糖、冰糖都可以。
容器充满系数在80%即可。
简单说,葡萄酿酒:
1、洗净容器、控干水分;
2、挑选葡萄、冲洗晾干;
3、捏碎葡萄、加糖拌匀;
4、装入容器、稍微遮盖;
5、注意卫生、小心感染;
6、阴凉环境、避光放置;
7、控制温度、自然发酵;
8、完全发酵、去除皮渣;
9、静止沉淀、澄清过滤;
10、装瓶封口、低温存放。
葡萄酒酿制方法的禁忌:
整个过程不能接触铁质、铜质工具,会带来铁、铜破败病。
1、发酵过程产气,容器口不要密封,稍微遮盖即可;
2、整个过程不能接触铁质、铜质、铝制工具,会带来铁、铜等金属破败病;
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒,否则葡萄酒酸、涩、苦味重、口感差;
4、葡萄需要捏碎后再装入容器,有利于有益物质充分溶出;
5、葡萄不要冲洗过分,发酵的动力来源于皮上的野生酵母;
6、发酵过程不能接触生水,以防感染杂菌,导致发酵失败;
7、整个过程避免阳光直射,温度在35度以内最宜。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。