大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。怎么做凉皮面筋的方法，怎么做凉皮和面筋很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
材料主料：面粉调料：蒜，辣椒油，黄瓜丝，醋，味精，辣椒油把蒜捣成泥，加水稀释，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。黄瓜依个人喜好切丝或切条。根据各人喜好放决定辣椒油的多少。制作：
1.和面：象和饺子面一样，和一块面，稍微硬一些，记得和面的时候加点儿盐，放一点儿。和到表面光滑后，盖上湿布醒20分钟。和面的最高境界是3光，面光，手光，盆光。
2. 把面放在一个较大的盆子里，接一盆水。双手就在盆里把面揉啊，洗啊，拧啊，捏啊，掐啊。当盆子底部已经可以摸到面糊的时候，就接着滤网把面糊倒入另一个容器中。洗面筋的过程中，捏到一块继续洗就是了。
3. 直到盆中的水不再浑浊，就算是洗完了。
4. 把面筋抓一抓，然后旺火蒸15~20分钟，凉后切片。
5. 刚才洗出来的面汤，做凉皮儿的面糊至少要沉淀3小时以上， 最好是沉淀一夜，夏天最好放在冰箱里。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。所以要吃凉皮的，最好头天晚上把面筋洗好。这是沉淀好的面糊。
6. 开始蒸。
a) 烧一大锅水，待水开后，往模子里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些。洗面筋做出来的凉皮一般比较筋道，所以还是蒸薄一点比较好。
b) 把模子里的面糊荡匀，底部均匀的盖上面糊。然后把模子放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
c) 锅里的凉皮儿会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起大泡就是蒸好了。记住，一定要鼓大泡啊，中途千万不要揭锅盖啊！
d) 水池中蓄一池凉水，把模子放在里边漂着。等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了。然后切成自己喜欢的宽度。
表面刷油是为了把凉皮摞在一起的时候，互相不沾，顺便就刷了辣椒油。
切好的凉皮儿中加醋，蒜水，油泼辣椒，加黄瓜丝调匀，调好咸淡。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。