导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。摆摊肠粉的做法和配料,正宗肠粉的酱料配方很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、一般...
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。摆摊肠粉的做法和配料,正宗肠粉的酱料配方很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶,再开镬爆香葱头和蒜碎,然后加入酱油和鱼露。
2、这里要说一下酱油,酱油有生抽和老抽之分。
3、生抽,味浓而色淡,而入味为主。
4、老抽,酱浓而味道相对淡,用时以上色为主。
5、一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主,当加入之前做好的冰糖水的时候,颜色变缉掸光赶叱非癸石含将淡时可以加入老抽,让色泽更让人食指大动。
6、 一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油,是为了起到增鲜的作用。
7、因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。
8、但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘,是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。