大家好，我是小曜，我来为大家解答以上问题。肥肠怎么卤好吃，肥肠怎么煮容易烂很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、猪大肠爆炒后口感劲道很下饭，但是烧制过程如何确保完全熟透？可以先把大肠焯水完全煮熟透再烧制。猪大肠搭配酸菜特别的下饭。这道酸菜炒大肠是我跟一位大厨学的。他说酸炒大肠好吃，关键在于清理大肠，大肠一定要把多余的油脂清理干净并用面粉清洗。有些朋友为了爆炒大肠的过程中少放油，留了一些油脂在大肠上，这样就容易有臭味，一起来看看这道酸菜炒大肠的做法吧。所需的食材有：大肠 600克，酸菜 600克，面粉 30克，八角2个，花椒 适量，干辣椒 6个，蒜米 4瓣，生姜 10克，葱花 5克，玉米油 30克，盐 3克，生抽 10克，蚝油 10克，白砂糖 15克。
2、大肠撕扯掉附着在外面的油脂，切成大约5*5厘米大小，用面粉反复抓洗大肠，一直到清洗的水是干净的。菜市里买的大肠虽然已经简单的处理过，建议买回来还是自己在清理一次，大肠不要切太小，焯水的时候会缩小。
3、烧一锅水，放入八角和花椒，水开后放入大肠焯水，大肠煮到缩小卷起，捞出清洗干净浮沫，沥一下水分。
4、酸芥菜每一张都清洗干净，顶部切成手指大小的宽度，再切成合适入口的长度，建议切碎一点，容易煮入味。
5、切好的酸菜放入锅里小火加热焙干水分，不时地翻炒一下，防止糊底。
6、生姜去皮切成姜丝，蒜米去皮切碎，葱花切小段，干辣椒切小段，如果不能吃辣可以少放一点。热锅下油，放入姜丝，蒜米，辣椒煸出香味，火不要太大，容易焦掉。
7、加入焯过水的大肠，转大火爆炒到大肠微微焦黄有皱纹。
8、加入焙干水汽的酸菜，继续大火翻炒。
9、加入盐，生抽，蚝油翻炒均匀，再加白砂糖提味，可以尝一下味道，根据口味灵活增减调味料的分量。出锅前撒上葱花增加香味，翻炒均匀就可以关火了。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。