导读 大家好,我是小曜,我来为大家解答以上问题。拔丝白果是哪里的菜,拔丝白果很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、【原料】鸡蛋 2、...
大家好,我是小曜,我来为大家解答以上问题。拔丝白果是哪里的菜,拔丝白果很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、【原料】鸡蛋
2、 【调料】盐、面粉、糖、淀粉
3、 【特点】色泽金黄,形态饱满,夹起有丝,口感酥、香、甜、脆。
4、 【菜系】辽菜
5、 【制作】
6、 (1)将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油,使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出,不留一点。大火烧热锅。
7、 (2)改小火后放入蛋液,摇动锅让蛋液布满全锅,越薄越好。揭下蛋皮,翻个面。重复此过程直到用完全部蛋液。
8、 (3)将蛋皮改刀成平行四边形。上浆(水淀粉),放入油锅,将蛋皮块炸脆,蓬起。火不能太大,以妨糊。炸好取出沥干油备用。
9、 (4)取锅加少许油,或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好,不停用铁铲搅动使糖融化,直至成为粘稠的汁,加入炸好蛋皮块,翻几下让其裹上糖装盘即成。
10、 要点:做蛋皮不能大火,蛋皮要薄,锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高,多搅动防糊最重要。
11、 喜欢吃芝麻的话,出锅时也可加点芝麻。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。