导读 大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。学厨师的基本功怎么学,学厨师的基本功很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、一、刀工2...
大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。学厨师的基本功怎么学,学厨师的基本功很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、一、刀工
2、刀工的好坏,直接影响食物的美观度和口感度。如果切食物,刀工没有掌握好,一块大一块小,入味难不说也会导致炒菜难度加大,有的菜已经熟了有的菜还是生的。正是因为刀工的重要性如此之高,所以成都北方钓鱼台特别注重学生刀工的要求,每一次练习都会有专业的指导,定期还会有阶段性考核来考查学子的学习情况。
3、二、颠锅
4、在烹饪中,要使食物在炒勺中受热均匀、入味均匀、着色均匀、挂浆均匀,颠锅显得特别重要。颠锅主要借助锅铲和炒勺弧度的推拉,以及手腕和手肘的再发力。在成都北方钓鱼台的校园,你总能看到一排排整齐划一颠锅学子的身影。伴随着阵阵鼓点,学子们一上一下进行颠锅练习。
5、三、火候
6、火候,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。烹调时,一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小,另一方面要根据原料性质判断成熟时间的长短。只有两者统一,才能使菜肴烹调达到标准。一般地说,火力运用大小要根据原料性质来确定,但也不是绝对的。如清炖牛肉就是先旺火,后小火。干烧鱼则是先旺火,再中火,后小火烧制。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。