高汤的熬制方法及配料 面馆 早餐(高汤的熬制方法)

导读 大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。高汤的熬制方法及配料 面馆 早餐,高汤的熬制方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!...

大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。高汤的熬制方法及配料 面馆 早餐,高汤的熬制方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、现在的高汤普遍指某种食物(一般比如肉,鸡,鸭等)熬制时间十分长所出的汤。

2、酒家饭店所用的汤,大致分“顶汤”、“上汤”和“二汤”。这些汤都是用瘦猪肉、老鸡和火腿熬制的,只不过是三种汤所用的原料分量不同而已。按传统标准,没30斤顶汤,用用瘦猪肉19斤、光鸡8斤和火腿3斤熬制。由此可见,这些顶汤本身味道以十分鲜美。当然,这些汤的成本也是相当高的,因而只适合用于高级筵席中的鲍、参、翅、肚。而一般菜肴,可用二汤调制。二汤是用熬制过顶汤的原料加水熬制成的。

3、至于一些大众化的菜肴所用的高汤嘛~~一般是就是用猪骨头或猪肘熬的汤之类代替(当然相对不同的菜肴也有用其他肉类,或者鱼骨等)。

4、一般所说高汤一般是炒菜使用的调味汤,不是我们煲汤喝的汤。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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