导读 大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。老汤酸了有办法补救么，老汤很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、老汤卤汁又称老汤，...
大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。老汤酸了有办法补救么，老汤很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、老汤
卤汁又称老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。
2、高汤
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
扩展资料：
1、老汤注意事项
一些百年老店的老汤用了百年，之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。由于反复炖煮，肉类中的一些含氮物质便会溶于老汤中，称为“含氮浸出物”，这是肉中香气的主要成分，所以用老汤炖肉，味道的确更鲜美，但老汤本身营养成分并不高。
2、高汤注意事项
煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。
参考资料来源：搜狗百科-卤汁
参考资料来源：搜狗百科-高汤
参考资料来源：人民网-老陈醋没啥过人之处 百年老汤味香但并不营养
参考资料来源：人民网-高汤营养丰富 烹饪注意9事项
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。