导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。鲅鱼干怎么做好吃又简单的方法,鲅鱼干怎么做好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!腌...
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。鲅鱼干怎么做好吃又简单的方法,鲅鱼干怎么做好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
腌鲅鱼:
做法:
1、冷冻鲅鱼稍稍解冻;
2、从鱼背处下刀,贴着脊骨,纵切向鱼腹;
3、鱼头部也要一分为二,但底部都不要切断;
4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除;
5、冲洗鱼腹鱼头处,沥干水分;
6、鱼肉上撒盐,抹匀,腌制一天;
7、放在通风处晾晒。
温馨提示:
1、冷冻的鱼,一定不要等它全化开,鱼身全软了,不好操作,太硬了,下不去刀。微微解冻,刀切下去不太费劲的时候,刚刚好;
2、冲洗鲅鱼腹部和头部时,要托好鱼身,防止鱼腹部断开;
3、腌制鲅鱼,除了盐,啥也不放,盐的用量随口味自定;
4、如想早日晾晒好,可以用竹签把鱼身穿起来展平,然后用绳子绑住鱼尾部,悬挂晾晒;
5、我这个鱼干是想马上吃的,所以只晾了三天,如需长时间保存,鱼干需要晾晒至干。
椒盐鲅鱼干做法:
1、新鲜的鲅鱼干,从鱼腹部纵切开,去掉头部,,把鱼身横切成鱼块;
2、锅烧热后,下冷油,油热后,把鲅鱼干平铺在锅内;
3、用小火慢煎,底部变黄后翻个,继续小火煎;
4、双面煎黄后,烹入料酒;
5、煎至鱼肉由青变白,撒入椒盐,翻炒出锅。
温馨提示:
1、我晾的鱼干只用了少量的盐,而且晾晒的时间短,如果是用干的或是很咸的鱼干,需要提前水发;
2、煎鱼一定要用小火慢煎,火急了,鱼干容易糊,里面的肉还不容易熟透;
3、锅内只需平常做菜的油量,干煎的过程中可以视情况中途少量添加油;
4、这种鱼干可以和萝卜或萝卜干蒸制(参考旧文:鲅鱼干蒸萝卜),也可以单独蒸制,啥调味也不必放,吃的就是原汁原味的鲅鱼干;还可以烤制,撒上辣椒面和孜然即可。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。