大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。巫山烤鱼制作，巫山烤鱼做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、烤鱼的做法 做法如下: 1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟; 2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用; 3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可. 竹香烤鱼做法 配 料: 鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱 操 作: 泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准） 2、置于竹上烧烤 10-15分钟。
2、 豆豉烤鱼做法 原料：鲤鱼一条(一斤半左右) 配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、 调料：盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒 2、李锦记豆豉酱、 3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎) 做法：将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。
3、在鱼身两面切花刀。
4、把鱼腹内的膜去净。
5、 将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加按摩让其入味。
6、静置半小时。
7、鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓)。
8、 将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上。
9、 烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。
10、拿出在表面撒上条调料3。
11、再放入烤箱，下火烤15分钟。
12、即可出箱。
13、表面可撒上香菜，我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。
14、 重庆烤鱼的做法 做法： 将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。
15、 2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。
16、 3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟。
17、 4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。
18、鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。
19、鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。
20、 5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。
21、另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。
22、临出锅前加少许盐方可。
23、 6、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。
24、根据鱼的大小具体变化） 7、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。
25、 8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。
26、继续加入自制油泼辣椒，水开后加入芹菜段。
27、 9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上，继续烤10分钟。
28、 10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。