大家好，我是小曜，我来为大家解答以上问题。卤面的做法河南蒸面条的做法，卤面的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、如果是北方的打卤面，主要掌握两点：一是面不能下得太烂，八分熟即可捞出，最好用凉开水过一下；二是卤要打得比汤略咸，一般材料都可以切成丝先油炒一下再添水小火煮开后，勾芡后再加入鸡蛋，这样蛋花漂亮，卤汁也易入味儿．可以加些胡椒粉和香油提鲜．如果是河南一带的蒸卤面就是把细面条（生）隔水蒸熟后拨散，再将肉炒熟加菜加汤煮入味，再把面条拌入，最好掌握得汤被面基本吸干． 下面是参考量．我觉得还是面少卤多菜多好吃． 一、原料 主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。
2、 2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。
3、 3、调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。
4、 二、制法 将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。
5、 2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。
6、下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。
7、 3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。
8、 特点：色泽金黄，配料多样，味道鲜美。
9、 河南蒸卤面做法 备料：（两成人用） 细切面（同阳春面细的程度）500克，五花肉100克，黄豆芽（或豇豆，蒜苔）250克。
10、 1。
11、将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。
12、 2。
13、用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。
14、 3。
15、用另一灶开始炒菜。
16、热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。
17、加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。
18、 4。
19、面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。
20、 5。
21、将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。
22、若有多余汁儿可以倒掉。
23、 6。
24、将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。
25、 其他可选蔬菜：元白菜，豆角，嫩红薯秧。
26、 （小时后吃过的嫩红薯秧蒸卤面，至今难忘。
27、还有爱吃扁豆角的卤料,不过菜品种多了,只要爱吃的基本都可以用来做卤面.大同小异）。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。