导读 大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。甄糕的做法家常做法窍门，甄糕的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、原料： 甑...
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。甄糕的做法家常做法窍门，甄糕的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、原料： 甑糕的原料是江米10斤（传统是无锡糯米）、大枣3斤、（以灵宝毛头枣最好）、水30斤、葡萄干适量。
2、 其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。
3、 做法：
4、 一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。
5、 二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。
6、 三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
7、 四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。
8、 蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。